Uliassi

Quasi a confondersi tra gli ombrelloni, le onde del mare e le distese di sabbia del litorale adriatico, il ristorante Uliassi, tutto su un piano luminoso ed elegante, è un approdo sicuro per chi apprezza l’ospitalità di livello, con i suoi sacri rituali di cortesia e attenzione, e per chi è devoto al “mangiare bene”. Dietro al buono dei piatti non c’è solo il gusto delle tradizioni della riviera con le sue vecchie storie di pescatori, c’è anche ricerca del nuovo con suggestioni di consistenze, di colori e temperature: gli spiedini di calamaretti (tra i piatti iconici dello chef, punto fisso in carta) sono serviti con piccole sfere ghiacciate di citronette. Il gioco non si limita alla dicotomia classico-creativo; le sensazioni salmastre convivono, infatti, con i profumi della terra e il delicato sapore delle seppie saltate e lasciate in purezza ha l’appoggio verace dell’olio di guanciale e la ferrosità della bieta. Una cucina che, come una perla scaramazza, ha numerose sfaccettature e ha trovato la sua sintesi in tre diversi menu degustazione: “Classico” il nome è già evocativo, “Lab” per avventori che trovano stimolante la sperimentazione e l’azzardo con rognone di pecora con nocciole, arancia che ha la vellutata consistenza del parfait di barbabietola alla base. “Caccia”, invece, vuole riportare a sapori primordiali con il colombaccio servito crudo, liquirizia e rosmarino bruciato. Nel nobile intento di donare momenti estatici anche la carta dei vini è un percorso dinamico tra etichette locali, etichette esotiche, grandi e piccoli formati, produttori di nicchia e nomi conosciuti, percorso che viene fatto con il sommelier discreto con la sua presenza, ma puntuale con la sua professionalità. Forse inutile sottolineare che la fortuna di questa realtà non è unicamente da attribuire ai piatti riusciti, alle materie prime di qualità, alla capace gestione della sala, ma è la firma dell’Uliassi uomo: la divinizzazione dello chef qui non esiste. La sua camminata tra i tavoli e le chiacchiere scambiate con i clienti a raccogliere feedback non sono i gesti di un copione di convenzioni da recitare, ma uno scambio vivo, sentito e spontaneo. L’esperienza è gradevole anche per i “non addetti ai lavori” per merito di una cucina che si conferma leggibile e trasversale seppur pluripremiata.