Madonnina del Pescatore

In oltre quarant’anni di carriera Moreno Cedroni ci ha stupiti più volte: innovando, creando nuovi concept di cucina, nuovi abbinamenti, nuovi modi di trattare le materie prime. Prima il Susci (con la C), poi i salumi di pesce, le frollature, e ora il percorso denominato “le Spine”: un viaggio attraverso l’anima del pesce. Se “Creatività è non copiare”, lo chef ha fatto di questa frase la sua filosofia di cucina. Questo menu è davvero molto consigliato: i piatti hanno una persistenza infinita e si imprimono in modo deciso nella memoria di chi assaggia. Si parte con degli appetitosi snacks accompagnati da un twist di Margarita come il cracker di spine e teste di alici fritte, il panino sfogliato con alici marinate, i ricci con erbe bruciate, e l’ostrica alla griglia. I numerosi piatti del menu sono tutti di un livello molto alto ma ricordiamo con particolare piacere la genovese di tonno; il piccione con la salsa delle sue ossa e grattata di spina liofilizzata; l’ossobuco di tonno con demi-glace di piccione (da standing ovation) e la paglia e fieno (pasta con spine di rombo, alghe, burro acido e colatura di alici). Per non parlare dei dolci, curati da Luca Abbadir, da anni braccio destro e sinistro di Moreno; sono deliziosi e leggeri, in modo particolare il ceviche di frutta con gelato al miele e sorbetto al litchi o la spina dolce, da mangiare leccandosi letteralmente le dita. Il servizio è, come sempre, coordinato in modo splendido da Mariella, la moglie di Moreno, la regina della sala; i “suoi” ragazzi rappresentano una delle migliori brigate di sala in circolazione: elevata professionalità unita a estrema cura senza dimenticare affabilità e una perfetta discrezione. Per quanto riguarda la parte liquida potete attingere da una carta vini molto ben fornita, con diverse verticali dei vini più importanti ma vi segnaliamo che sono a disposizione degli abbinamenti già studiati per i vari menu e addirittura una degustazione analcolica a base di succhi estratti. Difficile immaginare un’attenzione maggiore verso il cliente.