Sora Maria e Arcangelo

La bellezza di questo posto parte dalla sensazione di benessere che si prova già guardando Olevano Romano dalla provinciale che si prende a Gimignano. Giovanni Milana è la terza generazione alla guida di questo ristorante nel centro del borgo, che da più di mezzo secolo propone una cucina legata alla tradizione agricola e pastorale del territorio in cui anche gli ambienti, distribuiti su due piani, parlano di una bellezza rurale, dominati da legno e pietra e con tavoli vestiti di tovagliato bianco. La storia vuole che ci si metta in fila per mangiare i cannelloni cotti al forno a legna, una certezza che vale il viaggio da decenni, ma chiunque provi gusto nel mangiare, qui si può sentire in un parco giochi fatto di certezze e scommesse già vinte. Dai fuori carta arrivano sandwich aperto con pastrami di lingua, salsa cren e maionese al limone e miele, e un galletto arrosto con salsa barbecue, patate arrosto e friggitelli. Godurioso il midollo di angus gratinato con ?nduja, prugne selvatiche e tartufo estivo, gustosi gli ziti spezzati al sugo di coda con sedano croccante, uvetta, pinoli e cacao. Impossibile non rimanere appagati da ogni boccone. Giovanni è un ambasciatore coraggioso delle aziende laziali con cui collabora: qualsiasi ingrediente utilizzi in cucina proviene da produttori con cui ha instaurato un rapporto di reciproca fiducia basata su qualità e rispetto. Un altro grande classico è il tonno di coniglio, sott’olio, con fagiolone di Vallepietra e giardiniera fatta in casa, mentre non può mancare iun assaggio di fegatello di maiale in rete con fichi e mosto cotto per gli amanti del genere. Esemplare prova di sensibilità e approccio moderno nella custodia delle origini, quelle ereditate e ininterrottamente tramandate attraverso tecnica e ricerca costanti. Il servizio è conviviale come l’atmosfera, attento e preciso senza essere invadente, la carta dei vini è frutto di grande attenzione a un territorio che ha tanto da dare. Si parcheggia nelle vicinanze, la prenotazione è necessaria, ma provate a chiamare anche all’ultimo, che qualcosa è possibile si liberi.