Joia

Pietro Leemann continua a ispirare questo ristorante, il primo a Milano che abbia coniugato l’alta cucina e le scelte naturali e salutistiche. Lo ha aperto nel 1989, con un coraggio e una determinazione che a posteriori sorprendono conoscendo la sua anima distaccata, lo ha portato a livelli che un vegetariano mai aveva conosciuto (e mai conoscerà anche dopo). Un anticipatore, un visionario, che a un certo punto ha lasciato tutto ai suoi scudieri, Sauro Ricci e Raffaele Minghini, per confinarsi in una comunità spirituale svizzera. Ma impronta e pensiero restano. Cucina olistica, finalizzata al benessere fisico e psichico, eppure (eppure?) bella e buona. Nomi evocativi e tanta sostanza. Yinglong, il drago della pioggia, è un cetriolo marinato all’indocinese con mousse di anacardi e curry himalayano; l’Ombelico del mondo è un risotto mantecato con carota e zafferano e pesto di dragoncello, friggitelli e mirtilli. Due degustazione, l’Enfasi della natura e La scoperta nella tradizione, volendo in versione ridotta. A pranzo proposta più piccola ed economica e un piatto quadro ogni giorno diverso. Grande spazio ai fornitori, cui è dedicata una sezione apposita del menu. Ottima scelta di vini, per nulla penalizzati dalla filosofia della casa. Servizio inappuntabile. PREMIO SPECIALE IL MENU VEGETARIANO