tRe in Pomposa

Nel cuore di Modena, a pochi passi dalla Aedes Muratoriana, lo chef Luca Marchini apre la sua terza insegna cittadina. Un arredo cangiante e luminoso con una cucina open space dove Alessio Ragazzini lavora a vista, coniugando la tecnica della pizza alla tradizione culinaria modenese. Due gli impasti, uno tradizionale e uno integrale, con farine tipo 1, semi di girasole, semi di zucca e noci, che traggono nutrimento dall lievito madre e maturano per 36 e 48 ore. Pizze soffici e fragranti, dal bordo evidente, che cuociono a 340 gradi con un’idratazione del 70%, condite con ingredienti lavorati nella Bottega da Re, l’altra linea di Marchini, dalle acciughe di Sciacca al tonno siciliano, ai funghi e a tutte le conserve. La carta rivela sorprese interessanti, come la Ringadora, a base di besciamella, Parmigiano, pesto dei tortellini; e la Ninàtt, con mozzarella, spinaci e zampone brasato al Lambrusco. Da non perdere profiterole, cheesecake e crème brûlée, tutti home made.