La Pizza by Romualdo Rizzuti

Nell’ambiente colorato e informale del Mercato Centrale, Romualdo Rizzuti propone con gran successo la sua interpretazione della pizza napoletana con una doppia formula. Al primo piano la Bottega sforna pizze e panuozzi a pieno ritmo per tutti gli avventori del mercato mentre, al secondo, si trova la pizzeria con forno a legna. Lo stile è contemporaneo, caratterizzato da un cornicione dorato, ben alveolato e molto pronunciato. L’impasto, soffice e ben digeribile, frutto della lievitazione e maturazione di 30 ore a temperatura controllata e di un’attenta ricerca delle materie prime, viene esaltato dai condimenti classici della tradizione e ben sostiene creazioni più articolate. Completano il menu le pizze stagionali, racconto della biodiversità e della freschezza degli ingredienti, insieme a due capisaldi partenopei come i panuozzi, sopra citati, e la pizza fritta.