Màdia

Talento, passione per il lavoro e lontananza dai social: le virtù di Francesco Miranda sono tante e oggi lo fanno apparire come un vero e proprio outsider, capace com’è di allontanarsi dalla costruzione di una pizza ridondante e scegliere la via della valorizzazione dell’ingrediente. Filosofia ereditata dal nonno contadino che lo ha educato al rispetto del mondo vegetale e al suo utilizzo circolare. Nascono, così, gli impasti green, nei quali il carciofo come l’asparago, a seconda della stagione, arricchiscono con la loro essenza farina, acqua e lievito. Basta assaggiare un trancio di Evoluzione del Carciofo Arrostito o di Asparagi 3.0 per rendersene conto. Sorprende la levità degli impasti tradizionali, con farine rustiche, che diventano in cottura scioglievoli, con tutto il loro crunch, ed esaltano guarnizioni essenziali (da provare la Non è un Nigiri, con carpaccio di spigola e maionese di colatura di alici). Superba la Margherita. Buoni i dolci. Si beve bene, ottimo il servizio.