Pizza & Pasta

Maestro dell’arte bianca di rito napoletano, Gustavo De Leo ha lavorato molto negli anni sugli impasti: da un primo blend con farine di farro e soia ha aggiunto nel tempo quello con farro, soia, avena e segale, poi con il grano spezzato, con l’orzo, al 100% kamut, senza glutine fino a quello con grano arso d’origine pugliese. Sottoposti tutti ad una lunga lievitazione, danno vita oggi a numerose tipologie di pizza: tra le speciali, da provare la Cornicione con il bordo ripieno di ricotta, condita con bufala, pancetta calabra e scaglie di grana; tra le integrali la Valtellina (pomodoro, bufala, rucola, bresaola, grana a scaglie, pomodorini e glassa balsamica), tra le pinse romane la Caponata (bufala a crudo, insalata mista, pomodori semi secchi, olive e alici del Cantabrico). Dal forno a legna, anche pizze al metro e panuozzi (tra i ripieni, bufala, friarielli e salsiccia). Buona l’offerta dalla cucina, ovviamente anch’essa di tradizione partenopea.