Nomisan

Una testa di tonno gigante che spunta dalla cucina, una ragazza che la irrora con salsa di soia e sorride come se nulla fosse. Benvenuti da Nomisan, dove il Giappone si è trasferito in una delle periferie meno glamour di Roma. A Mezzocammino, quartiere cresciuto più su planimetrie che su identità gastronomiche, c’è chi ha deciso di aprire uno dei migliori ristoranti giapponesi della città. Nessun marketing, solo sostanza quella di Chikako Masuda, le sue figlie, Massimo Patrignani: una famiglia italo-nipponica che lavora duro e con grande attenzione. La cucina propone i grandi classici nipponici, tra hosomaki, nigiri e sashimi. Pesce crudo attentamente selezionato (arriva fresco dall’asta di Fiumicino, tranne il salmone), irrinunciabile il toro, con la ventresca di tonno, l’hotate, ovvero nigiri alla capasanta e l’atsuyaki tamago con la piacevolissima frittata giapponese. Il gran crudo costa assai, ma ne vale assolutamente la pena. Così come la parte “calda”. Ramen confortevole, il brodo “italianizzato” è saporito e pungente, l’uovo ben cotto anche se non marinato. I tagliolini sono buoni, ma forse è l’unico elemento su cui si potrebbe fare ancora meglio. Ma le migliori esecuzioni sono i donburi: ottimo lo chirashi di tonno accompagnato con una foglia di shiso (mangiatela, è incredibilmente balsamica), il chicken katsu don, pollo fritto amalgamato con uova servito sul riso. E sicuramente il tonkatsu, la cotoletta di maiale fritta servita con maionese. Al tavolo vengono serviti gyoza con carne di maiale saporita e pasta sottile come carta di riso: prendete due porzioni e smettetela di farvi domande. Il locale è semplice, senza fronzoli, ma accogliente. Fuori è semplice trovare parcheggio, a Roma è bene segnalarlo. Dentro, un servizio gentile e sorridente, ma occhio che ai turni non si sfugge. Una volta che il tempo è scaduto, vieni accompagnato gentilmente verso l’uscita, ma con il garbo di chi sa che tanto tornerai. Per la cucina, per l’eleganza di Chikako, per quella periferia che improvvisamente sa di Tokyo.