Gambero Rosso, il numero di dicembre 2025

Sommario del mensile Gambero Rosso di dicembre 2025

Editoriale

•  Direttore d’armonia. Ricordo del Maestro Giuseppe Vessicchio di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Con le dovute eccezioni. Il conto di Natale Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place. Il sogno di Ada di Giuseppe Carrus
• Heard it through the grapevine. Letture alcoliche di Gabriele Gorelli MW
• Paté. Ricetta per mio figlio di Paolo Manfredi
• Dulcamara. Esclusiva o escludente? di Antonella De Santis 
• Benservito. La dittatura del crunch di Sonia Ricci
• Twist on classic. Comfort zone di Julian Biondi

Cover story

Champagne/L’eresia di Selosse

La visione del guru della Champagne artigianale dalla biodinamica al Solera Terroir e ossidazioni, meno mercato più cultura
di Marco Sabellico – foto di Boby

Il mito oltre il mito

Champagne, simbolo del brindisi e riferimento assoluto per il vino: capace di evolvere e anticipare stili e tendenze
di Giuseppe Carrus

A tutto Champagne/Gli assaggi del Gambero Rosso

Le 64 etichette che ci hanno colpito tra Roma, Francia e Champagne Experience 2025 a Bologna
di Giuseppe Carrus, Pierpaolo Rastelli, Lorenzo Ruggeri, Marzio Taccetti

Wine

Indisciplinati per natura

Intervista al fondatore di Raisin, l’app sul vino naturale che piace tanto ai giovani
di Sonia Ricci

I centesimi/29 grandi spumanti da finale

Tra le eccellenze della produzione vitivinicola italiana spiccano bollicine di altissimo livello, accessibili a tutti. Vi presentiamo una selezione dei migliori spumanti assaggiati di recente e che sono arrivate alle finali di Vini d’Italia 2026: dai territori classici, ma anche sorprendenti etichette nate in territori meno noti, capaci di raccontare l’Italia più autentica in ogni calice
di Marzio Taccetti

C’è vino oltre il Gra

Ai confini con la Capitale, i vignaioli del Lazio hanno cambiato passo. A partire dal Cesanese, ma non solo. I risultati dei nostri assaggi di 8 Cesanese e 8 vini di un Lazio da scoprire (tra bianchi e rossi)
di Raffaele Mosca

Food

Esaurimento da chef

«Troppo stress: il cliente spesso diventa l’ultima scocciatura». Purtroppo a volte è vero. Ecco cosa pensano i protagonisti
di Stefano Polacchi

La Carbonara che verrà

Come mangeremo? Quali piatti diventeranno tradizionali nel futuro? La parola agli chef, grandi e… piccoli
di Annalisa Zordan

Dall’America

La prima ricetta del ragù bolognese era attribuita ad Artusi. Ma in realtà è più vecchia e made in Usa
di Luca Cesari

Le classifiche/Panettoni emergenti

I migliori 18 panettoni realizzati da pasticceri, gelatieri, fornai e chef emergenti: fuori dai “soliti nomi”
a cura di Indra Galbo e Eugenio Marini – foto di Francesco Vignali

Le ricette degli chef emergenti/Matteo FaenzaAlessandro Rinaldi

Lo chef del ristorante Sottovoce di Como ci propone alcuni dei piatti più rappresentativi della sua cucina: MEMORIE – La panzanella a modo mio; Linguina alle vongole veraci, pane saporito
e limone di Costiera; Astice, mozzarella di bufala affumicata, patata alla senape e cipollotto arrosto; Semifreddo alla pesca e cardamomo,
crumble e zenzero sciroppato
foto di Federico Viotti

Le ricette degli chef di Gambero Rosso Tv

Giorgione. Ricette laide e corrotte

Bi-Cocktail di scampi  | Cannelloni con Caciofiore di Acquaranda

Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione. L’oste più amato d’Italia, l’unico che vanta fan da 3 a 99 anni, il volto più amato della Tv del Gambero Rosso Canale 257 del digitale terrestre e in streaming tutti i giorni alle 8, alle 14.00 e alle 20.00

Peppe Guida. Questa terra è la mia terra. I grandi sapori mediterranei

Chips di pane, Parmigiano e noci | Fagioli fritti con cipolla e pane

Sapori e profumi immediatamente riconoscibili: Peppe Guida è il mitico patron dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.
In onda su Gambero Rosso Tv canale 257 e in streaming dal lunedì al venerdì ore 10.00 – 16.00 – 22.00

Caffè

La nuova guida Caffè e alle Torrefazioni d’Italia

Non esiste un parametro unico per valutare un caffè, perché esistono molti tipi di chicchi e molti modi di lavorarli ed estrarli. La nuova guida del Gambero Rosso ha proprio lo scopo di promuovere la cultura del caffè.
di Andrej Godina e Mauro Illiano

Travel

Il mare non bagna Cagliari

Sospesa tra terra e acqua, la città vive una rinascita forte di una tradizione che la proietta verso il mondo
di Giuseppe Carrus e Giulia Salis con la collaborazione di Andrea Marta

Rotta baltica

A Danzica, patria dell’inventore del termometro, sale la febbre gastronomica tra novità e cucine di tradizione
testi e foto di Dario Bragaglia

Il mensile è anche in versione digitale (App Store o Play Store) a soli 4,99 euro o in abbonamento annuale. L’abbonamento al mensile cartaceo (58,00 Euro), include anche la versione digitale. Con Gambero Rosso Premium per 1 anno le Guide online di Gambero Rosso, il mensile versione digitale e cartacea.

Scopri di più