Giolina - Milano - 6 novembre

The Sanpellegrino Table. Giolina – Milano

La sesta cena degustazione di “The Sanpellegrino Table”, in programma tra settembre e dicembre, è prevista il 6 novembre 2025 ore 20 presso la pizzeria Giolina di Milano (Due Spicchi del Gambero Rosso). Protagonisti il maestro pizzaiolo Danilo Brunetti (della pizzeria sede dell’evento) e lo chef Dario Fisichella (del ristorante Villa Naj di Torrazza Coste, PV)), che proporranno un menu degustazione a quattro mani con pizze d’autore.

“The Sanpellegrino Table” è una rassegna gastronomica itinerante  – ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino in collaborazione con Gambero Rosso – che prevede 10 appuntamenti con lo scopo di mettere in dialogo pizze d’autore e creazioni di fine dining. Dopo Ascoli Piceno, toccherà alcune delle città simbolo del gusto italiano come Napoli, Avellino, Firenze, Viareggio, Bergamo e Milano. In occasione di ogni serata, un maestro pizzaiolo e uno chef firmeranno insieme un menu degustazione che supera le categorie e restituisce al gesto gastronomico il suo significato più autentico: quello del confronto, della collaborazione e dello scambio.

N.B. In fondo a questa pagina il maestro pizzaiolo e lo chef ci parlano di sé e del menu degustazione.

MENU DEGUSTAZIONE
In abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna

RIFLESSI DI NERO E RUBINO
Panino al sifone con tartare di tonno, maionese alla mandorla, gel al limone e caviale
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LINGUA DI MARE
Pizza al padellino con cime di rapa, ricotta n’furnata, gambero rosso e lingua salmistrata
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ESSENZA MEDITERRANEA
Cinque pomodori, caciocavallo, sarde in conserva e basilico
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A’RICCA DI CATANIA
Broccoli al vino rosso, acciughe affumicate, pecorino, olive piccanti, salicornia e capperi soffiati
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COLAZIONE SICILIANA
Brioche siciliana con caffè e mandorle

Prezzo del menu degustazione a persona: Euro 50,00
(acqua e caffè sono compresi nel prezzo)

I posti sono limitati

Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito

Giolina | 6 novembre 2025 | ore 20.00
Via Felice Bellotti, 6 | Milano
Info e prenotazioni
Tel. 02 7600 6379

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A Milano la prima tappa lombarda del The Sanpellegrino Table

Milano si prepara ad accogliere una nuova tappa di The Sanpellegrino Table, la rassegna gastronomica itinerante ideata da  Acqua Panna e S.Pellegrino, in collaborazione con Gambero Rosso, che il 6 novembre metterà in dialogo due protagonisti della ristorazione contemporanea italiana. Danilo Brunetti, pizzaiolo calabrese di stanza a Milano, e Dario Fisichella, chef alla guida di Villa Naj, raffinato ristorante dell’Oltrepò Pavese, saranno protagonisti di una serata dedicata al confronto tra due mondi solo in apparenza distanti – la pizza e la cucina stellata – che si fonderanno in un percorso comune fatto di tecnica, passione e ricerca.

Danilo Brunetti: l’arte della pizza tra ricerca e contemporaneità

Danilo Brunetti ha mosso i primi passi nell’arte bianca nella pizzeria di famiglia, Luigino, a Foscadro, in provincia di Cosenza. Fin dagli inizi, a guidarlo è stata una curiosità instancabile che lo ha spinto a sperimentare, a studiare farine, lievitazioni e tecniche sempre nuove. Nel 2017 Brunetti si trasferisce a Milano, dove entra nel team della pizzeria Marghe, per poi diventare Executive Chef di Giolina. In questo progetto Brunetti consolida il suo stile fatto di impasti leggeri e di ingredienti di alta qualità; parallelamente sviluppa una visione contemporanea della pizza napoletana, intesa come prodotto vivo e in continua evoluzione, capace di dialogare con il territorio, le stagioni e la memoria. Le sue pizze, frutto di lunghe lievitazioni e di un attento lavoro sulle consistenze, combinano semplicità, sofficità e fragranza: un equilibrio che ha reso Giolina una delle pizzerie più amate e riconosciute di Milano.

Dal mare di Sicilia alle colline dell’Oltrepò

Catanese doc, classe 1991, Chef Fisichella porta con sé l’identità e i profumi della sua terra d’origine. Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero e alcune esperienze in ristoranti tipici siciliani, a diciott’anni Dario lascia l’isola per compiere un percorso professionale che lo condurrà prima a Montecarlo e poi a Milano. È qui che incontra lo chef Felice Lo Basso, con cui lavorerà per quasi nove anni, affinando tecnica, sensibilità e sviluppando una visione contemporanea della cucina. Da tre anni Chef Fisichella è alla guida della cucina di Villa Naj, raffinato ristorante dell’Oltrepò Pavese, oggi parte del progetto green della Fondazione Riccagioia: una realtà che unisce innovazione, sostenibilità e valorizzazione del territorio. «La mia filosofia culinaria nasce dal dialogo tra due mondi, la Sicilia e l’Oltrepò. Nei miei piatti convivono memoria e ricerca, mare e collina, tradizione e contemporaneità: un viaggio sensoriale che accompagna l’ospite dal Sud al Nord d’Italia, intrecciando emozione e tecnica in un racconto personale e autentico».

Due mondi, un’unica visione: il gusto del confronto

Per la serata Fisichella e Brunetti hanno ideato un menu che va oltre il solito concetto di pizza, proponendo diverse tipologie di lievitati che saranno al centro di una degustazione armoniosa e accattivante. «Lavorare fianco a fianco è la parte più bella – racconta Danilo Brunetti – perché è lì che nascono le idee straordinarie. Confrontarmi con Chef Fisichella è stata un’esperienza che mi ha arricchito sia dal punto di vista professionale che umano. Siamo entrambi del Sud Italia e condividiamo un forte legame con le nostre terre d’origine. Inoltre stimo molto Dario come professionista e, in un certo senso, mi rivedo in lui: apprezzo il modo in cui riesce a valorizzare materie prime semplici e piatti della tradizione, reinterpretandoli in chiave moderna». «Da ogni esperienza come questa – conclude Brunetti – cerco di trarre il massimo, imparando nuove tecniche e nuovi modi di approcciare alle materie prime».

Il filo invisibile che lega pizza e fine dining

«La pizza fa parte, a pieno titolo, della proposta gastronomica italiana: io adoro farla e, ancor più, mangiarla!» racconta chef Fisichella. «I lievitati sono una materia che ho approfondito con specifici corsi, perché rappresentano una sfida continua: mentre nella cucina di fine dining si parte da una materia prima definita, nei lievitati si comincia da acqua, farina e lievito, elementi vivi che ogni volta si comportano in maniera differente». Per lo chef, quindi, la pizza è una tela bianca che può prendere forme e identità diverse. «Avevo già avuto modo di apprezzare la pizza di Giolina come ospite. Collaborare con un professionista come Danilo, studiare insieme a lui una proposta che puntasse sulla qualità, è stato un percorso molto interessante, scandito da uno scambio di idee estremamente arricchente. D’altronde oggi tra cucina e pizzeria esiste una comunità d’intenti: entrambe puntano su ingredienti selezionati e su un servizio attento e preparato. L’esperienza gastronomica attuale, infatti, non si ferma più al piatto, ma si completa nella sala, nel racconto e nel dialogo con l’ospite».

La Sicilia di Fisichella incontra la pizza di Brunetti

Nella serata del 6 novembre, gli impasti saranno firmati dal padrone di casa Danilo Brunetti, mentre chef Fisichella adatterà i suoi piatti al disco di pasta. «L’idea è quella di proporre agli ospiti un menu dinamico, composto da diversi tipi di lievitati, ma anche di far provare alcuni piatti signature e, perché no, portare a Milano un po’ di Sicilia, la mia terra d’origine», spiega lo chef. Si parte con un panino al sifone – impasto leggero di acqua, farina, uovo e miele – farcito con ingredienti d’ispirazione isolana: tartare di tonno, maionese alla mandorla, gel al limone e caviale. Si prosegue con la pizza Lingua di mare, dove la ricotta n’furnata e il gambero rosso siciliani incontrano la lingua salmistrata dell’Oltrepò Pavese, in un armonico dialogo tra Sud e Nord. Con Essenza Mediterranea, Fisichella reinterpreta lo sfincione siciliano in chiave gourmet: a base di cinque varietà di pomodoro, sarde marinate in conserva, caciocavallo e basilico. A seguire, una pizza ispirata alla tradizione catanese, guarnita con broccoli al vino rosso, acciughe affumicate, pecorino, olive piccanti, salicornia e capperi soffiati. A chiudere, un dolce simbolo della cucina di Fisichella. « Ci tenevo molto che come dessert ci fosse un dolce che nel mio menu non manca mai. La “colazione siciliana” è un gioco tra caldo e freddo, tra caffè e mandorla, servito accompagnato dalla tipica brioche siciliana, perfetta per la scarpetta finale!».