Roncoroni Classici Gastronomici

Si reinventa continuamente, Eugenio Roncoroni, irrequieto cigno nero della scena gastronomica milanese, che ha appena licenziato l’ultimo hamburger definitivo, lui che questo piatto lo ha letteralmente reinventato Al Mercato, fondato diversi anni fa con il compianto Beniamino Nespor. L’ultima impresa è questo locale che ha già nel nome il suo manifesto: un bistrot in una zona modaiola con un bancone dove inventa in diretta piccole gioie quotidiane e scambia chiacchiere con gli avventori. Si apre alle 18, per l’aperitivo ci sono piattini (acciughe rosse, patè di fegato di manzo, uova sode in molte vesti), poi con la cena l’offerta si ispessisce tra memoria e sostanza: il classico paté en croute, bollito di pesce spada, patate, salsa alla foglia di fico, finocchio corto e crudo, tartare di manzo con salsa verde, senape, vodka, scalogno sott’aceto, tartufo e tuorlo fiammeggiato al momento. Non ci sono paste, ma carni lungamente cotte, salse, un’impronta francese poco casalinga ma non per questo borghese. Un luogo da anime perse, nel quale Roncoroni sembra essersi rigenerato e già nel cuore dei milanesi che rifuggono da storytelling frettolosi.PREMIO SPECIALE NOVITÀ DELL’ANNO