L' Ammaccata

Cristian Santomauro è un giovane e preparato pizzaiolo, preparato e intenzionato a prendersi sulle spalle tutto il carico: raccontare il nuovo Cilento anche attraverso una pizza, che è tradizionale, ma che lui ha saputo rigenerare a dovere. Possiede quel dono di fare la quadra tra antico e nuovo, tra gesti e tecnica. Lavora a mano, con lievito madre, a favore di un impasto che si stende da solo, letteralmente, “si ammacca”. I condimenti prediligono la semplicità degli orti locali, del resto, siamo nel regno della Dieta Mediterranea. Abbiamo assaggiato una pizza popolare quanto sopraffina, l’antica pizza cilentana, piatto di condivisione che qui diventa un attualissimo manifesto territoriale. Non solo pizza: Cristian produce pane e birra con gli stessi grani antichi, nonché un’appetitosa pizza fritta. E si viaggia tra legumi, erbe spontanee, conserve fatte in casa e forno a legna. Spazio anche a salumi e latticini locali, mozzarella nella mortella e soprattutto formaggi di capra.