Cianò

Fabio Cianò ha trasformato la passione di una vita, quella per la pizzetta Parigina, in un mestiere. Partiamo dai fondamentali: cos’è la Parigina? Una specialità partenopea, risalente probabilmente alla Napoli capitale del Regno delle Due Sicilie, che prevede più strati: base con impasto della pizza, farcitura di pomodoro, prosciutto e mozzarella, copertura di pasta sfoglia. Appannaggio in passato di bar e rosticcerie, sa qualche tempo la Parigina sta vivendo una rinascita, anche per merito di questa insegna, che la propone in tante declinazioni golose (alcune forse eccessive), con attenzione alla qualità delle materie prime.