Damijan Podversic

Damijan Podversic è uno dei massimi sostenitori della vitivinicoltura sostenibile, conscio che lavorare con la natura vuol dire rispettarne i tempi ed accettarne le avversità. Fin da giovane si è reso protagonista di scelte coraggiose che ha perseguito e perfezionato nel tempo: rese bassissime in campagna, fermentazioni sulle bucce che a volte perdurano per mesi, totale rinuncia a lieviti selezionati, niente chiarifiche, niente filtrazioni e nessun controllo della temperatura.  Il Collio Bianco Kaplja ’21 (chardonnay, malvasia istriana e tocai friulano) apre il comparto olfattivo con fieno d’alpeggio, cera d’api, frutta candita, nocciole tostate e sbuffi di zafferano cui fanno seguito accenni di cardamomo e tabacco biondo. Il sorso è un continuo richiamo a ricordi aromatici. La Malvasia ’21 evoca suggestioni di pasticceria secca, caramella d’orzo, fichi secchi, scorza d’arancia caramellata e albicocca disidratata e in bocca gode di una scorrevolezza tutt’altro che scontata.