Acquasanta

Cambio di guardia e di gestione nel ristorante che ha portato la cucina di mare a Testaccio. Stessa location e stessa eleganza ereditata nei giochi di luce e di materiali, mentre in cucina è arrivato lo chef Francesco Mauro a confermare la dedizione alle materie prime iodate. Nell’accogliente sala una cantina a vista che alimenta la ricercata e ampia carta dei vini, con un’attenzione agli spumanti e un occhio strizzato alle etichette estere. La cucina si muove tra ingredienti semplici, con qualche spezia o ingrediente fuori dagli schemi a rompere il comfort, ma non sempre con successo come nel flan al nero di seppia in cui la cannella sovrasta gli altri elementi del piatto. Ben riuscito il tonno rosso con cocco e basilico e davvero degni di nota i lievitati. Servizio attento e cortese.