Il burro d'affioramento va utilizzato quando i piatti hanno dei gusti aromatici che vogliamo che siano più forti. L'accostamento sedano - Gorgonzola è un matrimonio da tempo consacrato nelle insalate. Proposto in un risotto, garantisco, è ancor meglio.

Con i tipici maccheroncini di origine romagnola, un piatto squisitamente invernale, caldo già dal colore e pregno di sapore. Una vivanda che sposa bene un arredamento rustico, candide tovaglie di pizzo del corredo della nonna, un camino sempre acceso.

Ricetta della memoria, intoccabile come lo sono gli oggetti di valore, i cui piccoli difetti tecnici diventano virtù artigianale. Varie sono le versioni di questo primo piatto, c'è chi afferma che è bresciano e chi bergamasco. È comunque un piatto da Amarcord, nel quale prevale il sentimento, la bellezza dello stare insieme a tavola. A chi verrebbe in mente di approntare un piatto di casoncelli per sé stesso?

[Parlo della mia casa da bambino ed è un ricordo che ho di mia madre, che li cucinava in trattoria]
Che bello pensare che fuori fa freddo intenso e dentro casa... beh, dentro casa ci attende il calore di un piatto come questo.

La ricerca di un gusto autentico e sofisticato richiede un procedimento, in questo piatto, scandito in tempi diversi. La preparazione richiede tempo, quindi, ma i risultati sono più che buoni.